场记表怎么记录（场记表模板）

投稿用户 • 2022年7月24日 am12:34 • 范文大全 • 阅读 438

预订台:

1、制定统一预约接待标准术语

2、预订是否通过打电话？订金（100元）预订？打电话微信预订是否都需要收预订金？

3、预定是否需要客人出示预定信息？（例如:网上预订，朋友预订？）

4、由订台员同门迎接待核对留位客人信息（方便带位，菜牌带位就要用左手罗手上，方便带位入座可以随手递餐牌比客人点餐，门迎接待带完位需要介绍菜品推荐，新菜，以及优惠活动）；

5、将订餐时间、房号、数量及特殊要求抄写在订餐记录单上；

6、提前打印完帐单，交给当班领班；

开市工作:

1、工作柜里常用的器具用品是否充足；

2、查询预定台人数，姓名，台号等工作（17:00前准备好预定台并摆放留座牌）

3、检查客情通知单、预定情况及重要客人通知单等有关事项的落实情况；

4、检查开餐用品是否品种齐全，数量充足。（桌面调味、餐具、用具等，餐具不能用有水渍，手指印）收档工作

5、厨房菜品估清情况（在系统操作估清）；

6、咨询厨师主推菜品；

7、检查自己的仪表仪容；

8、西餐厅每日开市检查表检查记录（整理文档，每日按文档内容Check打?，避免出错）。

9、

开餐后:

1、检查后台的卫生清洁情况；（文档记录表）

2、检查工作柜的清洁整理情况；（文档记录表）

3、检查餐具的回收存放情况；

4、检查垃圾桶的卫生情况；（文档记录表）

6、客人用餐期间及时撤脏盘、空盘、更换烟缸，及时添加水；

7、食品上齐后要告诉客人并进行第二次食品、酒水、饮料推销；

8、结帐，并征求客人意见；（文档记录表）

9、送客，检查有无遗留物品；

10、恢复台面，使用托盘，分类收拾餐巾纸、餐具，用清洁的抹布加酒精擦净台面，按摆台准备要求布置台面以及卫生、凳子归位；

点单准备:

1、根据客人口味主推菜品以及活动优惠；

2、准备菜单、酒单：

3、菜单无破损、无污迹、无异物；

4、根据客人数准备相应的菜单；

5、每个餐桌准备一份酒单。

递呈菜单：

1、将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；

2、女士优先，先客人后主人；

3、接受客人点菜：

4、在客人示意点菜时或递单3分钟后返回；

5、接受客人点菜。

6、填写菜肴订单：见“订单书写程序”。

推销酒水：

1、根据客人所点主菜适时推销；

2、使用敬语，尊重客人选择；

3、复述客人点菜内容：口齿清晰，简明扼要；

收回菜单、酒单：

1、感谢客人，请客人稍等；

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............试读结束............

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场记表怎么记录（场记表模板）

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